비만 원인의 새로운 시각

비만 원인의 새로운 시각

캐나다 토론토의 한 유명한 작가는 최근 비타민과 몸에 좋다고 알려진 음식들이 오히려

더 비만의 원인이 될 수 있다는 이론을 바탕으로 한 책을 출간하였다.

 

저자는 아래와 같이 본인의 경험을 공유했다.

 

몇 년 전, 나는 볼로나의 오래된 오스트리아 스타일의 식사를 대접받았다.

구운 문어로 시작하여 크림소스에 담긴 뇨끼로 넘어갔는데, 

그때 같이 있던 북미 사람들이 모두 놀란 것은 그게 끝이 아니었다.

반쯤 먹어가는 파스타 접시는 순식간에 사라지고 메인 요리인 로스트 카폰이 나왔다.

그리고는 디저트가 나왔는데, 디저트는 대부분의 사람들이 먹을 수 없었다.

 

그날 먹었던 모든 음식이 맛있었지만, 더욱 기억에 남는 것은 우리를 대접하던 분이

우리가 이 모든 음식을 다 먹을 수 있을 것이라 생각한 것이었다.

이탈리아인들은 그들만의 "프랑스의 역설(French Paradox)"를 갖고 있는 듯했다

마치 페르시 안인들이 지방이 많은 치즈와 푸아그라를 잔뜩 먹으면서 샤넬 정장에는 몸이 맞기를 바라는 것처럼 말이다.

 

"이탈리아에서 프랑스의 역설에 대한 생각은 훨씬 더 설득력이 있습니다.

왜냐하면 비만율이 프랑스보다 훨씬 낮기 때문이죠, "라고 토론토의 영향력 있는 과학 작가이자,

도리토 효과의 저자인 마크 샤츠커가 말했다.

"볼로나는 그들이 먹고 축하하는 음식이 매우 풍부하기 때문에 특히 호기심이 많습니다.

파스타, 고기, 치즈, 크림 등 우리가 위험한 유혹이라고 생각하는 것들이죠,

그리고 보로나 사람들은 음식을 고도의 예술로 바꿉니다."

 

"이건 지중해 식단이 아니다. 그럼에도 불구하고, 이탈리아의 이 지역은 서구 선진국 중

가장 낮은 비만율을 보이고 있습니다.

10% 미만입니다. 이에 비해 미국 질병 통제 예방센터에 따르면 미국인의 42%가 비만입니다."

 

새로운 책 "갈망의 마지막"에서, 샤츠 커는 그 차이를 설명하는 것을 돕기 위해

새로운 논문을 발표했는데, 그것은 무엇보다도 우리가 너무 많은 비타민, 

특히 강화식품에서 발견되는 비타민B3 (니아신)을 섭취하고 있을 수 있다는 것이다.

 

"미친 소리처럼 들린다, 우리는 비타민이 순수하고 결함이 없다고 배우며 자랐다.

활력에 필요하다고 배웠으며 그것이 없이면 우리는 죽는다고 알아왔다.

그렇다면 어떻게 그들이 우리가 먹는 것과 관련된 이 문제에 연루되어있는 것일까?"

 

이 이야기는 20세기 초 미국 남부, "펠라그라 벨트"를 포함하여 영양실조와

관련된 치명적인 질병인 펠라그라로 시작된다. 

비타민의 발견 이후, 그 원인을 단 하나의 비타민인 니아신 부족으로 좁힐 수 있었는데,

주요 식단인 옥수수죽에 니아신 함량이 낮아 남부인들이 니아신을 충분히 섭취하지 못했다.

 

해결책은 간단했다, 기본 음식을 강화하는 것이었고 니아신을 밀가루와 함께 섭취하는 것이었고, 

펠라그라 질병은 빠르게 사라졌다.

 

북부 이탈리아에 있는 또 다른 펠라그라 벨트의 비타민 부족은 해결하는데

더 오랜 시간이 걸렸다. 그곳, 라쿠치나 포베라는 폴렌타를 중심으로 돌아갔지만,

이탈리아 당국은 음식에 비타민을 첨가하는 대신에 사람들에게

비타민이 풍부한 음식을 더 먹도록 권장했다.

 

"이탈리아에서, 그들은 사람들에게 토끼를 기르고, 공동 빵 오븐을 사용하고, 

더 많은 포도주를 마실 것을 권장했는데 그 당시에는 더 많은 효모가 있었고,

이것은 니아신의 훌륭한 공급원이었습니다."라고 샤츠커가 설명했습니다.

"그들은 와인에 대해 몰랐고, 단지 와인이 당신에게 좋다고 생각했습니다."

 

"그것은 중세처럼 보이지만, 이상하게도 효과가 탁월했다"라고 그는 이었다.

"이탈리아는 펠라그라로부터 벗어날 수 있었습니다."

 

한 세기가 흐른 후, 미국의 예전 펠라그라 벨트는 이제 비만 벨트가 되었다.

이탈리아의 옛 펠라그라 벨트에서 비만은 비교적 흔하지 않다.

 

니아신 외에도 분명 작용하는 요인이 있다.

우선, 미국 남부의 많은 사람들이 가난을 경험하는 반면, 

북부 이탈리아의 많은 사람들은 현재 부유하다.

그러나 샤츠커는 비타민이 잘 확립된 신진대사 효과를 가지고 있기 때문에

니아신이 역할을 한다고 생각한다.

예를 들어, 사료용 돼지들은 일반적으로 표준 옥수수나 콩 식단에 훨씬 더 빨리

살이 찌게 만드는 니아신을 복용한다.

 

더 중요한 것은, 펠라그라 요새화 이야기가 우리가 이곳과 유럽의 많은 지역에서

음식에 접근하는 방식 사이의 큰 차이점을 보여준다는 것이다.

 

이러한 차임점들 중 첫째는 저지방, 저당분, 비타민 포장을 통해

음식을 "고치고" 싶은 북미인들의 충동이다.

이 모든 것들이 훌륭하게 들리지만, 점점 더 많은 연구가 우리가 섭취해야 할 음식의

양을 계산하는 방식에 큰 혼란의 일으키고 있을지도 모른다.

 

"식품 환경은 음식의 칼로리 함량에 대해 뇌를 혼란스럽게 하는 첨가물로

가득 차 있습니다." 샤츠커가 말했다.

"음료수에 인공감미료를 예로 생각해보자, 우리가 75칼로리의 설탕이 함유된 것 같은 맛의

음료를 마실 때, 우리는 혼란스러워하고 그 혼란은 말 그대로 칼로리가 대사 되는 방식을 망치는 것입니다."

 

우리 중 많은 사람들은 초가공 식품이 우리의 뇌가 예상하는 것보다 더 많은 지방, 소금,

그리고 설탕을 함유하고 있어서 과식하기 쉽다는 생각에 익숙한데, 사실문제는 다른데 있다.

 

"몸에 좋은 음식, " 무설탕, 저지방, 또는 고기가 없는 음식들,  이 모든 것들이 신진대사의

혼란을 일으키고, 더 강한 욕구를 유발한다.

필요한 영양분을 얻을 수 있을지 몸에서 확신할 수 없는 경우, 안전을 위해 더 많은 것을 원하는 것이

당연한 것이다.

 

새롭고 개선된 음식의 양을 고려하면 이 또한 큰 문제가 될 수 있다.

우리가 뇌를 온라인으로 되돌려서 음식 갈망과 싸울 수 있는 방법이 있을까?

샤츠커는 이탈리아의 책을 본받아 비만에서 벗어나기 위해 노력해야 할 때라고 말한다.

 

"저는 우리가 먹는 사람으로서 그리고 어떻게 우리가 먹도록 진화했는지 

잘 봐야 한다고 생각합니다."라고 말했다.

"음식이 우리에게 주는 즐거움은 나쁘지 않고 우리를 죽이기 위한 것이 아니기 때문이다.

저는 이탈리아인을 보는 것이 매우 흥미롭다, 이유는 그들은 음식을 좋아하고

말 그대로 그것에 대해 큰 영향을 받지 않기 때문입니다."라고 말했다.

 

"이탈리아 방식이 더 좋은 먹는 방식을 제공하며 더 나은 삶을 살 수 있도록 한다고 생각합니다."

 

 

- The End of Craving- by Mark Schatzker